农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2011年
7期
170-175
,共6页
马永昆%白洁%魏本喜%张龙%马善丽%蒋家奎
馬永昆%白潔%魏本喜%張龍%馬善麗%蔣傢奎
마영곤%백길%위본희%장룡%마선려%장가규
黑莓清汁%香气%超高压处理%固相微萃取%气质联用
黑莓清汁%香氣%超高壓處理%固相微萃取%氣質聯用
흑매청즙%향기%초고압처리%고상미췌취%기질련용
采用固相微萃取与气相色谱-质谱仪( GC - MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价.结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量减少了4.8％和11.1％,醛类、酮类含量增加了12.06％和14.59％;400 MPa处理10 min后,其内的醇类、酯类、醛类含量增加4.9％、26.86％和9.9％；而200、500和600 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类、醛类含量均无显著变化.感官评定表明,400 MPa处理10 min能较好地保留黑莓清汁典型浓郁的香气,且与GC - MS检测分析结果一致.
採用固相微萃取與氣相色譜-質譜儀( GC - MS)聯用檢測,對超高壓處理前、後黑莓清汁香氣成分進行分析和感官評價.結果錶明:經超高壓處理的黑莓清汁香氣種類與原汁相同,但不同成分的含量略有變化,300 MPa處理10 min的黑莓清汁醇類、酯類含量減少瞭4.8％和11.1％,醛類、酮類含量增加瞭12.06％和14.59％;400 MPa處理10 min後,其內的醇類、酯類、醛類含量增加4.9％、26.86％和9.9％；而200、500和600 MPa處理10 min的黑莓清汁醇類、酯類、醛類含量均無顯著變化.感官評定錶明,400 MPa處理10 min能較好地保留黑莓清汁典型濃鬱的香氣,且與GC - MS檢測分析結果一緻.
채용고상미췌취여기상색보-질보의( GC - MS)련용검측,대초고압처리전、후흑매청즙향기성분진행분석화감관평개.결과표명:경초고압처리적흑매청즙향기충류여원즙상동,단불동성분적함량략유변화,300 MPa처리10 min적흑매청즙순류、지류함량감소료4.8％화11.1％,철류、동류함량증가료12.06％화14.59％;400 MPa처리10 min후,기내적순류、지류、철류함량증가4.9％、26.86％화9.9％；이200、500화600 MPa처리10 min적흑매청즙순류、지류、철류함량균무현저변화.감관평정표명,400 MPa처리10 min능교호지보류흑매청즙전형농욱적향기,차여GC - MS검측분석결과일치.
