食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
5期
12-16
,共5页
尤文辉%孟少华%李素霞%曹新桥%张福
尤文輝%孟少華%李素霞%曹新橋%張福
우문휘%맹소화%리소하%조신교%장복
产品温度%测定速度%压缩特性值%剪切特性值
產品溫度%測定速度%壓縮特性值%剪切特性值
산품온도%측정속도%압축특성치%전절특성치
研究不同产品温度,不同测定速度的情况下,测定两种产品的质构特性值,并对不同条件下两种产品的压缩、剪切特性值进行相关比较和分析,了解不同类型火腿肠的质构特性值,为进一步研究产品质构对消费者适应性和开发差异化新产品具有指导意义.
研究不同產品溫度,不同測定速度的情況下,測定兩種產品的質構特性值,併對不同條件下兩種產品的壓縮、剪切特性值進行相關比較和分析,瞭解不同類型火腿腸的質構特性值,為進一步研究產品質構對消費者適應性和開髮差異化新產品具有指導意義.
연구불동산품온도,불동측정속도적정황하,측정량충산품적질구특성치,병대불동조건하량충산품적압축、전절특성치진행상관비교화분석,료해불동류형화퇴장적질구특성치,위진일보연구산품질구대소비자괄응성화개발차이화신산품구유지도의의.
