茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2007年
1期
51-60
,共10页
窦宏亮%李春美%顾海峰%郝菊芳
竇宏亮%李春美%顧海峰%郝菊芳
두굉량%리춘미%고해봉%학국방
顶空固相微萃取%绿茶%绿茶鲜汁饮料%香气分析%气相色谱/质谱%气相色谱-嗅觉测量法/保留指数
頂空固相微萃取%綠茶%綠茶鮮汁飲料%香氣分析%氣相色譜/質譜%氣相色譜-嗅覺測量法/保留指數
정공고상미췌취%록다%록다선즙음료%향기분석%기상색보/질보%기상색보-후각측량법/보류지수
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取绿茶和绿茶鲜汁饮料样品中的挥发性成分,用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-Olfactometry)以及挥发性化合物的保留指数(RI),鉴定了绿茶和饮料中的主要风味化合物,并对二者香气组成及相对含量差异进行了比较.结果表明:采用GC-MS/GC- Olfactometry/RI法能有效地鉴别和确认绿茶和绿茶鲜汁饮料中香味化合物的类别、香味强度及其对总体香气的贡献;绿茶和绿茶鲜汁饮料的香气成分在组成和含量上存在差异,绿茶中有34种嗅感物质,其中叶醇、2-乙基己醇、苄醇、1-辛醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、苯乙酮等是其主要呈香物质;绿茶鲜汁饮料含有37种嗅感物质,主要呈香物质为芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香叶醇、橙花醇、橙花叔醇、(Z)-2-庚烯醛、苯甲醛、苯乙酮等.
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)提取綠茶和綠茶鮮汁飲料樣品中的揮髮性成分,用氣相色譜/質譜聯用技術(GC-MS)結閤氣相色譜-嗅覺測量法(GC-Olfactometry)以及揮髮性化閤物的保留指數(RI),鑒定瞭綠茶和飲料中的主要風味化閤物,併對二者香氣組成及相對含量差異進行瞭比較.結果錶明:採用GC-MS/GC- Olfactometry/RI法能有效地鑒彆和確認綠茶和綠茶鮮汁飲料中香味化閤物的類彆、香味彊度及其對總體香氣的貢獻;綠茶和綠茶鮮汁飲料的香氣成分在組成和含量上存在差異,綠茶中有34種嗅感物質,其中葉醇、2-乙基己醇、芐醇、1-辛醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、苯乙酮等是其主要呈香物質;綠茶鮮汁飲料含有37種嗅感物質,主要呈香物質為芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香葉醇、橙花醇、橙花叔醇、(Z)-2-庚烯醛、苯甲醛、苯乙酮等.
채용정공고상미췌취(HS-SPME)제취록다화록다선즙음료양품중적휘발성성분,용기상색보/질보련용기술(GC-MS)결합기상색보-후각측량법(GC-Olfactometry)이급휘발성화합물적보류지수(RI),감정료록다화음료중적주요풍미화합물,병대이자향기조성급상대함량차이진행료비교.결과표명:채용GC-MS/GC- Olfactometry/RI법능유효지감별화학인록다화록다선즙음료중향미화합물적유별、향미강도급기대총체향기적공헌;록다화록다선즙음료적향기성분재조성화함량상존재차이,록다중유34충후감물질,기중협순、2-을기기순、변순、1-신순、방장순、방장순양화물、분을순、기철、(E)-2-기희철、분갑철、분을동등시기주요정향물질;록다선즙음료함유37충후감물질,주요정향물질위방장순、방장순양화물、분을순、향협순、등화순、등화숙순、(Z)-2-경희철、분갑철、분을동등.
