现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
2期
11-15
,共5页
岭头单枞%乌龙茶%重发酵%采摘季节%香气成分
嶺頭單樅%烏龍茶%重髮酵%採摘季節%香氣成分
령두단종%오룡다%중발효%채적계절%향기성분
采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对采自春、夏、暑、秋四个季节的重发酵型及传统型单枞茶进行分析.结果表明:重发酵单枞茶比传统单枞乌龙茶香气成分种类多,且芳樟醇氧化物要远高于传统乌龙茶.在四个季节的重发酵单枞茶中,秋茶、春茶芳香物质种类相对较少(分别为41种和43种);而夏茶和暑茶芳香物质种类多(分别为45种和48种)、香精油总量占总挥发性成分比例比秋茶高.夏、暑茶芳樟醇氧化物、剌伯烯、律草烯等含量较高,而香叶醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香气成分含量比秋茶低得多.夏茶中芳樟醇及其氧化物的占总挥发性成分的比例达到69.77%,而春、暑、秋茶相应所占比例分别为50.98%、51.75%和51.72%.感官审评表明,秋茶、春茶单枞香气品质得分比夏茶、暑茶高,即秋茶、春茶香气品质要比夏、暑茶好.
採用氣相色譜-質譜(GC-MS)法對採自春、夏、暑、鞦四箇季節的重髮酵型及傳統型單樅茶進行分析.結果錶明:重髮酵單樅茶比傳統單樅烏龍茶香氣成分種類多,且芳樟醇氧化物要遠高于傳統烏龍茶.在四箇季節的重髮酵單樅茶中,鞦茶、春茶芳香物質種類相對較少(分彆為41種和43種);而夏茶和暑茶芳香物質種類多(分彆為45種和48種)、香精油總量佔總揮髮性成分比例比鞦茶高.夏、暑茶芳樟醇氧化物、剌伯烯、律草烯等含量較高,而香葉醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香氣成分含量比鞦茶低得多.夏茶中芳樟醇及其氧化物的佔總揮髮性成分的比例達到69.77%,而春、暑、鞦茶相應所佔比例分彆為50.98%、51.75%和51.72%.感官審評錶明,鞦茶、春茶單樅香氣品質得分比夏茶、暑茶高,即鞦茶、春茶香氣品質要比夏、暑茶好.
채용기상색보-질보(GC-MS)법대채자춘、하、서、추사개계절적중발효형급전통형단종다진행분석.결과표명:중발효단종다비전통단종오룡다향기성분충류다,차방장순양화물요원고우전통오룡다.재사개계절적중발효단종다중,추다、춘다방향물질충류상대교소(분별위41충화43충);이하다화서다방향물질충류다(분별위45충화48충)、향정유총량점총휘발성성분비례비추다고.하、서다방장순양화물、랄백희、률초희등함량교고,이향협철、신타、말리동、등화숙순등화향형향기성분함량비추다저득다.하다중방장순급기양화물적점총휘발성성분적비례체도69.77%,이춘、서、추다상응소점비례분별위50.98%、51.75%화51.72%.감관심평표명,추다、춘다단종향기품질득분비하다、서다고,즉추다、춘다향기품질요비하、서다호.
