食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
508-511
,共4页
胡萝卜汁%果胶%果胶酶%微胶囊%喷雾干燥
鬍蘿蔔汁%果膠%果膠酶%微膠囊%噴霧榦燥
호라복즙%과효%과효매%미효낭%분무간조
胡萝卜在我国大部分省市均有种植,其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富.本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品.利用液态果胶酶PectinexUltra SP-L和Pectnex SMASHXXL酶解胡萝卜浆,提高了胡萝卜汁的产量.结果表明,果胶酶Pectinex Ultra SP-L最佳用量(以胡萝卜浆重量计)为0.09 ml/kg胡萝卜浆液,Pectinex SMASH XXL最佳用量0.18 ml/kg胡萝卜浆液,最佳温度50 ℃,酶解时问2h,酶处理后出汁率能提高到82.8%.加入15%玉米油,3%乳化剂,3%酪朊酸钠和40%糊精微胶囊化后喷雾干燥得到胡萝卜速溶粉.该产品既能直接加水冲调饮用,也能作用一种成分加入到其它配方食品中,应用范围得到了进一步的扩大.
鬍蘿蔔在我國大部分省市均有種植,其β-鬍蘿蔔素、維生素、礦物質含量豐富.本文利用微膠囊技術將經酶解處理的鬍蘿蔔加工成一種速溶產品.利用液態果膠酶PectinexUltra SP-L和Pectnex SMASHXXL酶解鬍蘿蔔漿,提高瞭鬍蘿蔔汁的產量.結果錶明,果膠酶Pectinex Ultra SP-L最佳用量(以鬍蘿蔔漿重量計)為0.09 ml/kg鬍蘿蔔漿液,Pectinex SMASH XXL最佳用量0.18 ml/kg鬍蘿蔔漿液,最佳溫度50 ℃,酶解時問2h,酶處理後齣汁率能提高到82.8%.加入15%玉米油,3%乳化劑,3%酪朊痠鈉和40%糊精微膠囊化後噴霧榦燥得到鬍蘿蔔速溶粉.該產品既能直接加水遲調飲用,也能作用一種成分加入到其它配方食品中,應用範圍得到瞭進一步的擴大.
호라복재아국대부분성시균유충식,기β-호라복소、유생소、광물질함량봉부.본문이용미효낭기술장경매해처리적호라복가공성일충속용산품.이용액태과효매PectinexUltra SP-L화Pectnex SMASHXXL매해호라복장,제고료호라복즙적산량.결과표명,과효매Pectinex Ultra SP-L최가용량(이호라복장중량계)위0.09 ml/kg호라복장액,Pectinex SMASH XXL최가용량0.18 ml/kg호라복장액,최가온도50 ℃,매해시문2h,매처리후출즙솔능제고도82.8%.가입15%옥미유,3%유화제,3%락원산납화40%호정미효낭화후분무간조득도호라복속용분.해산품기능직접가수충조음용,야능작용일충성분가입도기타배방식품중,응용범위득도료진일보적확대.
