现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
291-294
,共4页
冯琳%陈江枫%陈明育%梁著棋%曾成伟
馮琳%陳江楓%陳明育%樑著棋%曾成偉
풍림%진강풍%진명육%량저기%증성위
变性淀粉%峰值粘度%糊化温度%糊化时间%低温肉制品%凝胶型
變性澱粉%峰值粘度%糊化溫度%糊化時間%低溫肉製品%凝膠型
변성정분%봉치점도%호화온도%호화시간%저온육제품%응효형
本文提供了一种变性方法,主要是提高淀粉峰直粘度、缩短峰值时间、降低了糊化温度;同时还使淀粉容易糊化,提高了粘结、增稠等性能,采用此方法生产的木薯变性淀粉,能够达到马铃薯原淀粉的一些理化指标;采用此方法的复合变性,可以生产适用于低温肉制品的双峰-凝型淀粉.
本文提供瞭一種變性方法,主要是提高澱粉峰直粘度、縮短峰值時間、降低瞭糊化溫度;同時還使澱粉容易糊化,提高瞭粘結、增稠等性能,採用此方法生產的木藷變性澱粉,能夠達到馬鈴藷原澱粉的一些理化指標;採用此方法的複閤變性,可以生產適用于低溫肉製品的雙峰-凝型澱粉.
본문제공료일충변성방법,주요시제고정분봉직점도、축단봉치시간、강저료호화온도;동시환사정분용역호화,제고료점결、증주등성능,채용차방법생산적목서변성정분,능구체도마령서원정분적일사이화지표;채용차방법적복합변성,가이생산괄용우저온육제품적쌍봉-응형정분.
