CAJ | 학술논문

以5个糯玉米品种为材料,研究其鲜食期和成熟期籽粒的理化特性.结果表明,糯玉米粉的最大吸收波长鲜食期和成熟期无显著差异,均表现出典型的糯性特征,禾盛糯1512成熟期的蓝值高于鲜食期,其余品种鲜食期和成熟期无显著差异.成熟期糯玉米粉具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量.成熟期糯玉米粉的结晶度和膨胀势高于鲜食期,而溶解度和透光率低于鲜食期,但不同品种对收获期的响应不一致.中糯319鲜食期的黏度特性较优,其他4个品种成熟期较优,鲜食期收获的粤彩糯1号不能糊化.差示扫描量热仪结果表明,成熟期收获的糯玉米粉具有较低的转变温度(起始温度、峰值温度、终值温度)、热焓值、峰值指数以及较宽的糊化范围,鲜食期收获的糯玉米粉具有较低的回生值.相关分析表明,最大吸收波长与峰值黏度显著正相关(相关系数为0.63,P＜0.05),与糊化温度显著负相关(相关系数为-0.86,P＜0.01).结晶度与糊化温度显著负相关(相关系数为-0.70,P＜0.05),与热焓值、峰值指数及回生后的热焓值显著正相关(相关系数分别为0.74,P＜0.01;0.62,P＜0.05;0.74,P＜0.01).回生值与蓝值、最大吸收波长、结晶度及回生后的热焓值显著正相关(相关系数分别为0.64,P＜0.05;0.61,P＜0.05;0.69,P＜0.05;0.96,P＜0.01).中糯319鲜食期收获具有较高的淀粉含量、结晶度和黏度特征值,适宜作鲜食;粤彩糯1号两个时期的回生值远低于其他品种,适宜制作低回生的食品.
이5개나옥미품충위재료,연구기선식기화성숙기자립적이화특성.결과표명,나옥미분적최대흡수파장선식기화성숙기무현저차이,균표현출전형적나성특정,화성나1512성숙기적람치고우선식기,기여품충선식기화성숙기무현저차이.성숙기나옥미분구유교고적정분함량화교저적단백질함량.성숙기나옥미분적결정도화팽창세고우선식기,이용해도화투광솔저우선식기,단불동품충대수획기적향응불일치.중나319선식기적점도특성교우,기타4개품충성숙기교우,선식기수획적월채나1호불능호화.차시소묘량열의결과표명,성숙기수획적나옥미분구유교저적전변온도(기시온도、봉치온도、종치온도)、열함치、봉치지수이급교관적호화범위,선식기수획적나옥미분구유교저적회생치.상관분석표명,최대흡수파장여봉치점도현저정상관(상관계수위0.63,P＜0.05),여호화온도현저부상관(상관계수위-0.86,P＜0.01).결정도여호화온도현저부상관(상관계수위-0.70,P＜0.05),여열함치、봉치지수급회생후적열함치현저정상관(상관계수분별위0.74,P＜0.01;0.62,P＜0.05;0.74,P＜0.01).회생치여람치、최대흡수파장、결정도급회생후적열함치현저정상관(상관계수분별위0.64,P＜0.05;0.61,P＜0.05;0.69,P＜0.05;0.96,P＜0.01).중나319선식기수획구유교고적정분함량、결정도화점도특정치,괄의작선식;월채나1호량개시기적회생치원저우기타품충,괄의제작저회생적식품.