CAJ | 학술논문

研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件,并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响.结果表明,用硅酸镁脱苦时,其较佳的工艺条件为:活化温度120℃,吸附剂用量1.0%,吸附时间1h,吸附温度20℃,此时脱苦率可达64%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别达到11%、4%、61%;用大孔径树脂脱苦时,较好的树脂型号是HP-20,它的较佳工艺条件为:树脂用量1.0%、吸附时间14h、吸附温度20℃时,脱苦率达73%,此时橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别为5%、1%、7%左右;用β-环糊精脱苦时,得到较佳的工艺条件为β-环糊精用量0.6%、包埋温度20℃、包埋时间60min,此时脱苦率达52%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失很少.可为赣南脐橙果汁生产和产品质量监控提供操作参考指导.
연구규산미、대공경수지、β-배호정대공남제등과즙적탈고공예조건,병용국표법탐토각충탈고조건대등즙중당、VC、유궤산적변화영향.결과표명,용규산미탈고시,기교가적공예조건위:활화온도120℃,흡부제용량1.0%,흡부시간1h,흡부온도20℃,차시탈고솔가체64%,이등즙중적당、VC、유궤산손실솔분별체도11%、4%、61%;용대공경수지탈고시,교호적수지형호시HP-20,타적교가공예조건위:수지용량1.0%、흡부시간14h、흡부온도20℃시,탈고솔체73%,차시등즙중적당、VC、유궤산손실솔분별위5%、1%、7%좌우;용β-배호정탈고시,득도교가적공예조건위β-배호정용량0.6%、포매온도20℃、포매시간60min,차시탈고솔체52%,이등즙중적당、VC、유궤산손실흔소.가위공남제등과즙생산화산품질량감공제공조작삼고지도.