现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
1期
54-56,59
,共4页
大豆分离蛋白%酶水解%脱苦
大豆分離蛋白%酶水解%脫苦
대두분리단백%매수해%탈고
本试验对酶法水解大豆分离蛋白及其水解液苦味脱出进行了研究,结果表明,ASI.398中性蛋白酶水解度和水解液苦味值较好,最佳水解条件为pH为7.0,温度50℃,底物浓度5%,酶浓度8%,水解时间6h.大豆蛋白水解液采用1%粉末状活性炭,0.8%β-环状糊精和0.08%柠檬酸,三者联合脱苦风味较好.
本試驗對酶法水解大豆分離蛋白及其水解液苦味脫齣進行瞭研究,結果錶明,ASI.398中性蛋白酶水解度和水解液苦味值較好,最佳水解條件為pH為7.0,溫度50℃,底物濃度5%,酶濃度8%,水解時間6h.大豆蛋白水解液採用1%粉末狀活性炭,0.8%β-環狀糊精和0.08%檸檬痠,三者聯閤脫苦風味較好.
본시험대매법수해대두분리단백급기수해액고미탈출진행료연구,결과표명,ASI.398중성단백매수해도화수해액고미치교호,최가수해조건위pH위7.0,온도50℃,저물농도5%,매농도8%,수해시간6h.대두단백수해액채용1%분말상활성탄,0.8%β-배상호정화0.08%저몽산,삼자연합탈고풍미교호.
