CAJ | 학술논문

为优化针对主要食源性致病菌的PCR鉴定体系,以及了解猪肉制品中主要食源性致病菌的污染状况,对文献中报道的沙门氏菌属(鼠伤寒沙门氏菌及肠炎沙门氏菌)的5套PCR体系及大肠杆菌O157∶H7的6套PCR体系进行比较分析,结果筛选出2套最优体系.基于这两套体系以及本实验室研究人员建立的单增李斯特菌的特异性检测方法,对从杭州市场上采集的50份常温鲜猪肉及150份冷鲜猪肉中单增李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157∶H7的污染状况进行调查.调查结果显示,200份样品中致病菌总检出率为21％.冷鲜猪肉中的致病菌检出率(24.7％)明显高于常温鲜猪肉(10％).单增李斯特菌在常温鲜猪肉中的检出率为2％,而在冷鲜猪肉中检出率达14.7％；沙门氏菌在冷鲜猪肉中的检出率(11.3％)亦高于常温鲜猪肉(8.0％);大肠杆菌O157∶H7均未检出.在检出的沙门氏菌中,有4株为鼠伤寒沙门氏菌,均来自冷鲜猪肉.本研究结果提示,市场上冷鲜猪肉存在微生物性安全隐患,这可能是由于其较为复杂的生产流通环节受到污染所致.
위우화침대주요식원성치병균적PCR감정체계,이급료해저육제품중주요식원성치병균적오염상황,대문헌중보도적사문씨균속(서상한사문씨균급장염사문씨균)적5투PCR체계급대장간균O157∶H7적6투PCR체계진행비교분석,결과사선출2투최우체계.기우저량투체계이급본실험실연구인원건립적단증리사특균적특이성검측방법,대종항주시장상채집적50빈상온선저육급150빈랭선저육중단증리사특균、사문씨균급대장간균O157∶H7적오염상황진행조사.조사결과현시,200빈양품중치병균총검출솔위21％.랭선저육중적치병균검출솔(24.7％)명현고우상온선저육(10％).단증리사특균재상온선저육중적검출솔위2％,이재랭선저육중검출솔체14.7％；사문씨균재랭선저육중적검출솔(11.3％)역고우상온선저육(8.0％);대장간균O157∶H7균미검출.재검출적사문씨균중,유4주위서상한사문씨균,균래자랭선저육.본연구결과제시,시장상랭선저육존재미생물성안전은환,저가능시유우기교위복잡적생산류통배절수도오염소치.