保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
5期
8-13
,共6页
侯田莹%王福东%寇文丽%王博华%郑淑芳
侯田瑩%王福東%寇文麗%王博華%鄭淑芳
후전형%왕복동%구문려%왕박화%정숙방
1-MCP%青椒%变温%贮藏品质
1-MCP%青椒%變溫%貯藏品質
1-MCP%청초%변온%저장품질
以丰田新秀青椒为试材,模拟贮运过程中温度的变化,研究其对青椒品质的影响以及1-MCP处理在此过程中的保鲜效果.结果表明,贮运环境温度的变化容易导致青椒果实呼吸作用增强,失重率增加,可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分消耗过快,硬度下降,造成衰败和腐烂；1-MCP处理可以显著抑制青椒由于温度变化而产生的代谢增强,从而较好地保持其可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分,减少质量损失和腐败的发生,延缓果实的成熟和转红.10℃恒温结合1-MCP处理贮藏35d的青椒商品率可达90％以上；模拟青椒贮运条件,采用1μL/L浓度的1-MCP熏蒸24h,在10℃贮藏6d后,取出,盖上保温被在室温25℃条件下放置24h,再重新放入10℃冷库中贮藏28d时,青椒果实的商品率可达70％以上.
以豐田新秀青椒為試材,模擬貯運過程中溫度的變化,研究其對青椒品質的影響以及1-MCP處理在此過程中的保鮮效果.結果錶明,貯運環境溫度的變化容易導緻青椒果實呼吸作用增彊,失重率增加,可溶性固形物、可滴定痠、VC等營養成分消耗過快,硬度下降,造成衰敗和腐爛；1-MCP處理可以顯著抑製青椒由于溫度變化而產生的代謝增彊,從而較好地保持其可溶性固形物、可滴定痠、VC等營養成分,減少質量損失和腐敗的髮生,延緩果實的成熟和轉紅.10℃恆溫結閤1-MCP處理貯藏35d的青椒商品率可達90％以上；模擬青椒貯運條件,採用1μL/L濃度的1-MCP熏蒸24h,在10℃貯藏6d後,取齣,蓋上保溫被在室溫25℃條件下放置24h,再重新放入10℃冷庫中貯藏28d時,青椒果實的商品率可達70％以上.
이봉전신수청초위시재,모의저운과정중온도적변화,연구기대청초품질적영향이급1-MCP처리재차과정중적보선효과.결과표명,저운배경온도적변화용역도치청초과실호흡작용증강,실중솔증가,가용성고형물、가적정산、VC등영양성분소모과쾌,경도하강,조성쇠패화부란；1-MCP처리가이현저억제청초유우온도변화이산생적대사증강,종이교호지보지기가용성고형물、가적정산、VC등영양성분,감소질량손실화부패적발생,연완과실적성숙화전홍.10℃항온결합1-MCP처리저장35d적청초상품솔가체90％이상；모의청초저운조건,채용1μL/L농도적1-MCP훈증24h,재10℃저장6d후,취출,개상보온피재실온25℃조건하방치24h,재중신방입10℃랭고중저장28d시,청초과실적상품솔가체70％이상.
