食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
2期
379-381
,共3页
李记明%司合芸%尹卓容%段辉%梁冬梅
李記明%司閤蕓%尹卓容%段輝%樑鼕梅
리기명%사합예%윤탁용%단휘%량동매
低醇葡萄酒%渗透蒸发%脱醇%成分%感官质量
低醇葡萄酒%滲透蒸髮%脫醇%成分%感官質量
저순포도주%삼투증발%탈순%성분%감관질량
对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究.试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10.在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒中乙醇含量由11.5%(Ⅴ/Ⅴ)降至4.46%(Ⅴ/Ⅴ).经过脱醇处理后,葡萄酒中的挥发酸、总酸、色度、总酚、主要有机酸、钾、钙、铁、铜等矿质元素均有不同程度的降低,脱醇后的葡萄酒香气变弱,口味变淡,需要进一步勾兑调配和相应的风味修饰.
對滲透蒸髮生產低醇葡萄酒的工藝條件進行瞭研究.試驗用膜在10h內的平均滲透通量為16.08g/m2·h,平均分離因數接近10.在34℃條件下,麵積為0.024m2的膜,經過19h,可將葡萄酒中乙醇含量由11.5%(Ⅴ/Ⅴ)降至4.46%(Ⅴ/Ⅴ).經過脫醇處理後,葡萄酒中的揮髮痠、總痠、色度、總酚、主要有機痠、鉀、鈣、鐵、銅等礦質元素均有不同程度的降低,脫醇後的葡萄酒香氣變弱,口味變淡,需要進一步勾兌調配和相應的風味脩飾.
대삼투증발생산저순포도주적공예조건진행료연구.시험용막재10h내적평균삼투통량위16.08g/m2·h,평균분리인수접근10.재34℃조건하,면적위0.024m2적막,경과19h,가장포도주중을순함량유11.5%(Ⅴ/Ⅴ)강지4.46%(Ⅴ/Ⅴ).경과탈순처리후,포도주중적휘발산、총산、색도、총분、주요유궤산、갑、개、철、동등광질원소균유불동정도적강저,탈순후적포도주향기변약,구미변담,수요진일보구태조배화상응적풍미수식.
