酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
2期
44-44,46
,共2页
特型白酒%勾兑调味%骨架成分
特型白酒%勾兌調味%骨架成分
특형백주%구태조미%골가성분
特型白酒生产的核心部分是勾兑.首先对库存酒要进行详细的记录和管理,对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测,确立骨架成分,以标样骨架成分为标准,先小样勾兑然后放大.勾兑后贮存一周以上,根据缺什么补什么的原则进行调味,一般以酯含量决定香,有机酸决定味,酸酯谐调达到组合平衡.(丹妮)
特型白酒生產的覈心部分是勾兌.首先對庫存酒要進行詳細的記錄和管理,對已到貯存期的酒進行感官品評和理化指標及微量成分的分析檢測,確立骨架成分,以標樣骨架成分為標準,先小樣勾兌然後放大.勾兌後貯存一週以上,根據缺什麽補什麽的原則進行調味,一般以酯含量決定香,有機痠決定味,痠酯諧調達到組閤平衡.(丹妮)
특형백주생산적핵심부분시구태.수선대고존주요진행상세적기록화관리,대이도저존기적주진행감관품평화이화지표급미량성분적분석검측,학립골가성분,이표양골가성분위표준,선소양구태연후방대.구태후저존일주이상,근거결십요보십요적원칙진행조미,일반이지함량결정향,유궤산결정미,산지해조체도조합평형.(단니)
