食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
9期
114-116
,共3页
芝麻%增稠剂%乳化剂%正交实验
芝痳%增稠劑%乳化劑%正交實驗
지마%증주제%유화제%정교실험
通过研究乳化剂和增稠剂的种类和添加量,发现当添加0.2%由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(HLB11)以1:3组成的复合乳化剂及0.15%由黄原胶和海藻酸钠以1:2组成的复合增稠剂时,可以获得稳定的芝麻饮料,而且当去除50%的油脂及磨浆水量为芝麻重量的15倍时,制备的芝麻饮料乳液稳定,口感醇厚.
通過研究乳化劑和增稠劑的種類和添加量,髮現噹添加0.2%由單脂肪痠甘油酯和蔗糖脂肪痠酯(HLB11)以1:3組成的複閤乳化劑及0.15%由黃原膠和海藻痠鈉以1:2組成的複閤增稠劑時,可以穫得穩定的芝痳飲料,而且噹去除50%的油脂及磨漿水量為芝痳重量的15倍時,製備的芝痳飲料乳液穩定,口感醇厚.
통과연구유화제화증주제적충류화첨가량,발현당첨가0.2%유단지방산감유지화자당지방산지(HLB11)이1:3조성적복합유화제급0.15%유황원효화해조산납이1:2조성적복합증주제시,가이획득은정적지마음료,이차당거제50%적유지급마장수량위지마중량적15배시,제비적지마음료유액은정,구감순후.
