食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
2期
181-184
,共4页
鲢%酶解%复合风味酶%ACE抑制肽%降血压肽
鰱%酶解%複閤風味酶%ACE抑製肽%降血壓肽
련%매해%복합풍미매%ACE억제태%강혈압태
采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用Sephadex G-15凝胶柱对酶解产物进行分离.结果表明:复合风味酶在温度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的条件下,酶解产物的水解程度及对ACE的抑制率最高,其水解度为34.40%,氮利用率为92.01%,抑制率为66.52%;该酶解产物中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低,只有相对分子量在一定范围内的短肽才对ACE具有较好的抑制作用,其中在第3洗脱峰处得到的ACE抑制肽活性最高,其ACE抑制率为63.04%.
採用複閤風味酶水解鰱(Hypophthalmichthys molitrix)肉製取血管緊張素轉化酶(ACE)抑製肽,通過正交試驗對水解工藝進行優化,併用Sephadex G-15凝膠柱對酶解產物進行分離.結果錶明:複閤風味酶在溫度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的條件下,酶解產物的水解程度及對ACE的抑製率最高,其水解度為34.40%,氮利用率為92.01%,抑製率為66.52%;該酶解產物中相對分子質量較大和較小部分的ACE抑製活性偏低,隻有相對分子量在一定範圍內的短肽纔對ACE具有較好的抑製作用,其中在第3洗脫峰處得到的ACE抑製肽活性最高,其ACE抑製率為63.04%.
채용복합풍미매수해련(Hypophthalmichthys molitrix)육제취혈관긴장소전화매(ACE)억제태,통과정교시험대수해공예진행우화,병용Sephadex G-15응효주대매해산물진행분리.결과표명:복합풍미매재온도50℃、pH8.0、료액비1:6、가매량5000U/g.pr、수해12h적조건하,매해산물적수해정도급대ACE적억제솔최고,기수해도위34.40%,담이용솔위92.01%,억제솔위66.52%;해매해산물중상대분자질량교대화교소부분적ACE억제활성편저,지유상대분자량재일정범위내적단태재대ACE구유교호적억제작용,기중재제3세탈봉처득도적ACE억제태활성최고,기ACE억제솔위63.04%.
