中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2007年
5期
115-119
,共5页
郭玉琼%詹梓金%金心怡%郭雅玲%赖钟雄
郭玉瓊%詹梓金%金心怡%郭雅玲%賴鐘雄
곽옥경%첨재금%금심이%곽아령%뢰종웅
梅占茶%做青%人工环境%香气成分
梅佔茶%做青%人工環境%香氣成分
매점다%주청%인공배경%향기성분
试验采用高香优质的鸟龙荼品种梅占,同批采摘的鲜叶为材料,研究不同环境做青过程香气形成及其变化,分析香气组分在做青过程的形成与消长规律,表现出呈递增趋势、递减趋势、先增后减变化及仅在毛荼中检出等4种情况.这一系列复杂的动态变化,反应了乌龙茶做青过程香气形成与消长的特点.同时说明做青过程环境的差异还直接影响着香气成分的组成及其比率.分析人工做青环境与自然环境中做青的毛茶样,香气成分含量最高的均为橙花叔醇,证实了橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分.试验表明同一品种不同做青环境中对应阶段青叶间的香型相似率大,都在0.95以上,表明乌龙荼具有明显的品种香.感官审评结果表明本试验人工环境做青所得到的毛荼样比自然环境中做青所得到的毛茶样内质较优异.
試驗採用高香優質的鳥龍荼品種梅佔,同批採摘的鮮葉為材料,研究不同環境做青過程香氣形成及其變化,分析香氣組分在做青過程的形成與消長規律,錶現齣呈遞增趨勢、遞減趨勢、先增後減變化及僅在毛荼中檢齣等4種情況.這一繫列複雜的動態變化,反應瞭烏龍茶做青過程香氣形成與消長的特點.同時說明做青過程環境的差異還直接影響著香氣成分的組成及其比率.分析人工做青環境與自然環境中做青的毛茶樣,香氣成分含量最高的均為橙花叔醇,證實瞭橙花叔醇是福建烏龍茶的主要特徵香氣組分.試驗錶明同一品種不同做青環境中對應階段青葉間的香型相似率大,都在0.95以上,錶明烏龍荼具有明顯的品種香.感官審評結果錶明本試驗人工環境做青所得到的毛荼樣比自然環境中做青所得到的毛茶樣內質較優異.
시험채용고향우질적조룡도품충매점,동비채적적선협위재료,연구불동배경주청과정향기형성급기변화,분석향기조분재주청과정적형성여소장규률,표현출정체증추세、체감추세、선증후감변화급부재모도중검출등4충정황.저일계렬복잡적동태변화,반응료오룡다주청과정향기형성여소장적특점.동시설명주청과정배경적차이환직접영향착향기성분적조성급기비솔.분석인공주청배경여자연배경중주청적모다양,향기성분함량최고적균위등화숙순,증실료등화숙순시복건오룡다적주요특정향기조분.시험표명동일품충불동주청배경중대응계단청협간적향형상사솔대,도재0.95이상,표명오룡도구유명현적품충향.감관심평결과표명본시험인공배경주청소득도적모도양비자연배경중주청소득도적모다양내질교우이.
