食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
259-261
,共3页
过氧乙酸%冷却鸡肉%保鲜
過氧乙痠%冷卻鷄肉%保鮮
과양을산%냉각계육%보선
研究了以不同浓度的过氧乙酸溶液为保鲜液处理冷却鸡肉,并结合真空包装技术,在0～4℃下贮藏的保鲜效果.以冷却肉的感官质量、pH、挥发性盐基氮及微生物总数为指标,评价不同处理过程的保鲜效果.结果表明,过氧乙酸在冷却鸡肉中具有显著的保鲜作用,并且0.2%过氧乙酸处理液保鲜效果明显优于其它处理,货架期可达20d以上.
研究瞭以不同濃度的過氧乙痠溶液為保鮮液處理冷卻鷄肉,併結閤真空包裝技術,在0～4℃下貯藏的保鮮效果.以冷卻肉的感官質量、pH、揮髮性鹽基氮及微生物總數為指標,評價不同處理過程的保鮮效果.結果錶明,過氧乙痠在冷卻鷄肉中具有顯著的保鮮作用,併且0.2%過氧乙痠處理液保鮮效果明顯優于其它處理,貨架期可達20d以上.
연구료이불동농도적과양을산용액위보선액처리냉각계육,병결합진공포장기술,재0～4℃하저장적보선효과.이냉각육적감관질량、pH、휘발성염기담급미생물총수위지표,평개불동처리과정적보선효과.결과표명,과양을산재냉각계육중구유현저적보선작용,병차0.2%과양을산처리액보선효과명현우우기타처리,화가기가체20d이상.
