中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2009年
5期
43-46
,共4页
王燕%邓后勤%罗凤莲%张月%喻娇
王燕%鄧後勤%囉鳳蓮%張月%喻嬌
왕연%산후근%라봉련%장월%유교
葛根%曲奇饼干%加工工艺
葛根%麯奇餅榦%加工工藝
갈근%곡기병간%가공공예
葛根具有很高的营养价值和药用价值,素有"亚洲人参"之美誉.本文以葛根、低筋面粉、起酥油、糖粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验对葛根营养曲奇饼干进行配方设计.结果表明,葛根营养曲奇饼干的最佳配方为:葛根全粉50%、低筋面粉50%,糖粉1 O%、起酥油20%、奶粉3%、鸡蛋2.5%、卵磷脂0.55%、膨松剂0.45%、水3.5%.
葛根具有很高的營養價值和藥用價值,素有"亞洲人參"之美譽.本文以葛根、低觔麵粉、起酥油、糖粉等為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗對葛根營養麯奇餅榦進行配方設計.結果錶明,葛根營養麯奇餅榦的最佳配方為:葛根全粉50%、低觔麵粉50%,糖粉1 O%、起酥油20%、奶粉3%、鷄蛋2.5%、卵燐脂0.55%、膨鬆劑0.45%、水3.5%.
갈근구유흔고적영양개치화약용개치,소유"아주인삼"지미예.본문이갈근、저근면분、기소유、당분등위주요원료,통과단인소시험화정교시험대갈근영양곡기병간진행배방설계.결과표명,갈근영양곡기병간적최가배방위:갈근전분50%、저근면분50%,당분1 O%、기소유20%、내분3%、계단2.5%、란린지0.55%、팽송제0.45%、수3.5%.
