中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
1期
164-166
,共3页
南酸枣%发酵%饮料
南痠棘%髮酵%飲料
남산조%발효%음료
以南酸枣为主要原料,添加乳糖等配料,经乳酸菌发酵后,混合调配成具有高营养价值的发酵保健饮料.研究结果表明,乳酸菌在南酸枣发酵基质中的最佳发酵时间为8h,稳定剂的最佳配比及用量为1‰CMC-Na、1‰海藻酸钠、1.2‰黄原胶;南酸枣发酵饮料的最佳配方为45%南酸枣发酵液加入量、8%蔗糖加入量,pH值(乳酸调酸)为4.1.
以南痠棘為主要原料,添加乳糖等配料,經乳痠菌髮酵後,混閤調配成具有高營養價值的髮酵保健飲料.研究結果錶明,乳痠菌在南痠棘髮酵基質中的最佳髮酵時間為8h,穩定劑的最佳配比及用量為1‰CMC-Na、1‰海藻痠鈉、1.2‰黃原膠;南痠棘髮酵飲料的最佳配方為45%南痠棘髮酵液加入量、8%蔗糖加入量,pH值(乳痠調痠)為4.1.
이남산조위주요원료,첨가유당등배료,경유산균발효후,혼합조배성구유고영양개치적발효보건음료.연구결과표명,유산균재남산조발효기질중적최가발효시간위8h,은정제적최가배비급용량위1‰CMC-Na、1‰해조산납、1.2‰황원효;남산조발효음료적최가배방위45%남산조발효액가입량、8%자당가입량,pH치(유산조산)위4.1.
