中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
7期
96-99
,共4页
低度白酒%贮存期%酯类水解%影响因素
低度白酒%貯存期%酯類水解%影響因素
저도백주%저존기%지류수해%영향인소
随着贮存时间的延长,低度白酒口味变淡并带有水味、酸味,出现这种不愉快味道的主要原因是酯类物质水解,酸类物质增加.研究结果表明,影响低度白酒中酯类物质水解的主要因素为温度、振荡、酒精度、酒体的总酸及总酯含量.
隨著貯存時間的延長,低度白酒口味變淡併帶有水味、痠味,齣現這種不愉快味道的主要原因是酯類物質水解,痠類物質增加.研究結果錶明,影響低度白酒中酯類物質水解的主要因素為溫度、振盪、酒精度、酒體的總痠及總酯含量.
수착저존시간적연장,저도백주구미변담병대유수미、산미,출현저충불유쾌미도적주요원인시지류물질수해,산류물질증가.연구결과표명,영향저도백주중지류물질수해적주요인소위온도、진탕、주정도、주체적총산급총지함량.
