肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
1期
33-35
,共3页
满娟娟%姚红飞%祝恒前%卢进峰%王雅静%程榆茗
滿娟娟%姚紅飛%祝恆前%盧進峰%王雅靜%程榆茗
만연연%요홍비%축항전%로진봉%왕아정%정유명
风味火腿%产品结构%生产工艺
風味火腿%產品結構%生產工藝
풍미화퇴%산품결구%생산공예
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本.
在原有生產工藝的基礎上,對風味火腿的不同原輔料配比進行研究,得到瞭最佳工藝配比為:大豆分離蛋白、卡拉膠和冰水的添加量分彆為2%、0.3%、4.0%,在產品的結構和口感最佳的同時,保證瞭最低的生產成本.
재원유생산공예적기출상,대풍미화퇴적불동원보료배비진행연구,득도료최가공예배비위:대두분리단백、잡랍효화빙수적첨가량분별위2%、0.3%、4.0%,재산품적결구화구감최가적동시,보증료최저적생산성본.
