肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
1期
25-32
,共8页
红曲米粉%配制水温%浸泡时间%稳定性%上色效果
紅麯米粉%配製水溫%浸泡時間%穩定性%上色效果
홍곡미분%배제수온%침포시간%은정성%상색효과
通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大.通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和上色效果有了深入了解,找到了使肉制品达到最佳上色效果的工艺参数:色素液配制水温35℃左右,红曲米粉浸泡时间2h.
通過對產品色澤的評審對比,髮現配製色素液使用的水溫、浸泡時間、使用方式等對產品的上色效果影響很大.通過紅麯米粉穩定性實驗和肉製品上色效果實驗,對紅麯米粉的穩定性和上色效果有瞭深入瞭解,找到瞭使肉製品達到最佳上色效果的工藝參數:色素液配製水溫35℃左右,紅麯米粉浸泡時間2h.
통과대산품색택적평심대비,발현배제색소액사용적수온、침포시간、사용방식등대산품적상색효과영향흔대.통과홍곡미분은정성실험화육제품상색효과실험,대홍곡미분적은정성화상색효과유료심입료해,조도료사육제품체도최가상색효과적공예삼수:색소액배제수온35℃좌우,홍곡미분침포시간2h.
