中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2011年
11期
32-35
,共4页
金君华%张昊%郭慧媛%任发政
金君華%張昊%郭慧媛%任髮政
금군화%장호%곽혜원%임발정
乳酸菌%耐酸应答%机制%综述
乳痠菌%耐痠應答%機製%綜述
유산균%내산응답%궤제%종술
乳酸菌作为益生菌经常被用于乳制品等发酵食品中。乳酸菌具有产酸特性,其伴随食物进入消化道后还需经历胃部酸环境,即乳酸菌在食品的生产、销售及人体消化过程中一直处于低pH值的酸性环境。因此,耐酸性是评价乳酸菌的1个重要指标。对于乳酸菌的耐酸机制研究已有诸多报道。本文根据已有的研究结果,对乳酸菌的几种耐酸机制进行综述。
乳痠菌作為益生菌經常被用于乳製品等髮酵食品中。乳痠菌具有產痠特性,其伴隨食物進入消化道後還需經歷胃部痠環境,即乳痠菌在食品的生產、銷售及人體消化過程中一直處于低pH值的痠性環境。因此,耐痠性是評價乳痠菌的1箇重要指標。對于乳痠菌的耐痠機製研究已有諸多報道。本文根據已有的研究結果,對乳痠菌的幾種耐痠機製進行綜述。
유산균작위익생균경상피용우유제품등발효식품중。유산균구유산산특성,기반수식물진입소화도후환수경력위부산배경,즉유산균재식품적생산、소수급인체소화과정중일직처우저pH치적산성배경。인차,내산성시평개유산균적1개중요지표。대우유산균적내산궤제연구이유제다보도。본문근거이유적연구결과,대유산균적궤충내산궤제진행종술。
