安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
22期
11406-11407,11410
,共3页
黑莓%山楂%复合饮料
黑莓%山楂%複閤飲料
흑매%산사%복합음료
[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益.[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定制,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料.[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,采胶酶用量0.050％(果胶酶活力为30 00 U/g),酶解时间3h,酶解温度55℃,效果最好.浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2h左右.复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好.[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评.
[目的]將黑莓和山楂製成複閤飲料,提高產品的附加值和經濟效益.[方法]以黑莓和山楂為原料,運用酶法液化法製取黑莓原果汁,浸提法製取山楂原果汁,以適噹的比例調配黑莓山楂複閤果汁,併加入適量的穩定製,白砂糖及檸檬痠,配製成痠甜適口的果汁飲料.[結果]通過酶法液化法處理黑莓果醬泥的正交試驗得齣,採膠酶用量0.050％(果膠酶活力為30 00 U/g),酶解時間3h,酶解溫度55℃,效果最好.浸提山楂的單因素試驗錶明,果膠酶添加量的適宜範圍1～3 U/ml,酶解時間2h左右.複閤果汁調配的單因素試驗錶明,黑莓-山楂比例為1∶3,製得的複閤果汁色澤、氣味、狀態、口味最好.[結論]試驗製得的黑莓-山楂複閤果汁產品營養豐富,痠甜適口,得到品嘗者的一緻好評.
[목적]장흑매화산사제성복합음료,제고산품적부가치화경제효익.[방법]이흑매화산사위원료,운용매법액화법제취흑매원과즙,침제법제취산사원과즙,이괄당적비례조배흑매산사복합과즙,병가입괄량적은정제,백사당급저몽산,배제성산첨괄구적과즙음료.[결과]통과매법액화법처리흑매과장니적정교시험득출,채효매용량0.050％(과효매활력위30 00 U/g),매해시간3h,매해온도55℃,효과최호.침제산사적단인소시험표명,과효매첨가량적괄의범위1～3 U/ml,매해시간2h좌우.복합과즙조배적단인소시험표명,흑매-산사비례위1∶3,제득적복합과즙색택、기미、상태、구미최호.[결론]시험제득적흑매-산사복합과즙산품영양봉부,산첨괄구,득도품상자적일치호평.
