中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
9期
29-32
,共4页
岳春%马长新%黄达伟%王文胜
嶽春%馬長新%黃達偉%王文勝
악춘%마장신%황체위%왕문성
玉米黄酒%液化%糖化%酒精发酵
玉米黃酒%液化%糖化%酒精髮酵
옥미황주%액화%당화%주정발효
以玉米为原料,液态法生产黄酒,其中α-淀粉酶液化,根霉、黑曲霉糖化,并在糖化时再加入0.15%酸性酒用蛋白酶,可提高黄酒风味.全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静置培养,可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿,可缩短陈酿时间,并对黄酒的全液态化进程有一定地促进作用.
以玉米為原料,液態法生產黃酒,其中α-澱粉酶液化,根黴、黑麯黴糖化,併在糖化時再加入0.15%痠性酒用蛋白酶,可提高黃酒風味.全液態純種酒精髮酵時,前期30℃通風培養,後期28℃靜置培養,可有效提高髮酵速度;密閉狀態下高溫低溫間隔陳釀,可縮短陳釀時間,併對黃酒的全液態化進程有一定地促進作用.
이옥미위원료,액태법생산황주,기중α-정분매액화,근매、흑곡매당화,병재당화시재가입0.15%산성주용단백매,가제고황주풍미.전액태순충주정발효시,전기30℃통풍배양,후기28℃정치배양,가유효제고발효속도;밀폐상태하고온저온간격진양,가축단진양시간,병대황주적전액태화진정유일정지촉진작용.
