中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2012年
4期
49-50,53
,共3页
任玉巧%徐鹏哲%张正文%邵学东%李梅
任玉巧%徐鵬哲%張正文%邵學東%李梅
임옥교%서붕철%장정문%소학동%리매
小芒森%甜白葡萄酒%发酵工艺
小芒森%甜白葡萄酒%髮酵工藝
소망삼%첨백포도주%발효공예
采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90g/L、80g/L、70g/L时终止发酵.使用ST酵母,14℃发酵,残糖90g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳.并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较.
採用ST和EC1118兩種酵母分彆在14℃和18℃條件下,對小芒森葡萄汁進行交扠髮酵試驗,分彆在殘糖量為90g/L、80g/L、70g/L時終止髮酵.使用ST酵母,14℃髮酵,殘糖90g/L所穫得的小芒森甜白葡萄酒的香氣和口感最佳.併對採用不同髮酵工藝試驗各處理的香氣成分進行瞭比較.
채용ST화EC1118량충효모분별재14℃화18℃조건하,대소망삼포도즙진행교차발효시험,분별재잔당량위90g/L、80g/L、70g/L시종지발효.사용ST효모,14℃발효,잔당90g/L소획득적소망삼첨백포도주적향기화구감최가.병대채용불동발효공예시험각처리적향기성분진행료비교.
