制冷
製冷
제랭
REFRIGERATION
2002年
3期
6-9
,共4页
食品%高压直流电场%冻结%解冻
食品%高壓直流電場%凍結%解凍
식품%고압직류전장%동결%해동
本文以青鱼为研究对象,实验研究了其在高压静电场中冻结、解冻的过程.通过加电场以及改变电场强度大小,研究其冻结曲线和解冻曲线的变化;微生物指标的变化.实验结果表明高压电场对青鱼冻结、解冻过程均有明显的加速作用,并能有效的杀灭微生物.但是,当场强变化时,其对冻结、解冻影响的差异以及微生物指标的变化不明显.
本文以青魚為研究對象,實驗研究瞭其在高壓靜電場中凍結、解凍的過程.通過加電場以及改變電場彊度大小,研究其凍結麯線和解凍麯線的變化;微生物指標的變化.實驗結果錶明高壓電場對青魚凍結、解凍過程均有明顯的加速作用,併能有效的殺滅微生物.但是,噹場彊變化時,其對凍結、解凍影響的差異以及微生物指標的變化不明顯.
본문이청어위연구대상,실험연구료기재고압정전장중동결、해동적과정.통과가전장이급개변전장강도대소,연구기동결곡선화해동곡선적변화;미생물지표적변화.실험결과표명고압전장대청어동결、해동과정균유명현적가속작용,병능유효적살멸미생물.단시,당장강변화시,기대동결、해동영향적차이이급미생물지표적변화불명현.
