华南师范大学学报(自然科学版)
華南師範大學學報(自然科學版)
화남사범대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF SOUTH CHINA NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2003年
4期
111-114
,共4页
操君喜%唐小俊%再娜甫·艾买提%黄小光%朱梅娇
操君喜%唐小俊%再娜甫·艾買提%黃小光%硃梅嬌
조군희%당소준%재나보·애매제%황소광%주매교
哈密瓜%加工温度%风味成分
哈密瓜%加工溫度%風味成分
합밀과%가공온도%풍미성분
用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-C40的烷烃基化合物. 随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.
用氣相色譜(GC)-質譜(MS)法分析瞭加工溫度對哈密瓜風味物質的影響,結果錶明,在加工溫度30℃條件下,哈密瓜風味物質主要由2-丙烯痠甲酯、乙痠甲酯、γ-丁內酯及呋喃醇等組成;在70℃條件下,其風味物質則全部喪失,代之以C8-C40的烷烴基化閤物. 隨著加工溫度的升高,哈密瓜中棕櫚痠含量明顯減少,亞油痠和亞痳痠含量則顯著增加.
용기상색보(GC)-질보(MS)법분석료가공온도대합밀과풍미물질적영향,결과표명,재가공온도30℃조건하,합밀과풍미물질주요유2-병희산갑지、을산갑지、γ-정내지급부남순등조성;재70℃조건하,기풍미물질칙전부상실,대지이C8-C40적완경기화합물. 수착가공온도적승고,합밀과중종려산함량명현감소,아유산화아마산함량칙현저증가.
