CAJ | 학술논문

为了克服传统山楂香料的缺陷,以山楂果为原料,通过酶发酵法制备了新型山楂香料.采用同时蒸馏萃取和气相色谱法对新型和传统山楂香料挥发性香味成分进行了定量分析比较.共测定31种香味成分.结果显示:与传统山楂香料相比,①新型山楂香料中独有10种香味成分:苯乙醇、乙酸乙酯、异戊醇、2-乙酰基呋喃、γ-丁内酯、乙酸异戊酯和丁二酸二乙酯等,这是在发酵过程产生的新香味成分;②乙酸、乳酸乙酯、异戊酸、糠醇、己酸和庚酸等6种香味成分在新型山楂香料中的含量明显增加.这些香味化合物对该山楂香料的香气均有较大的贡献,使得新型山楂香料的香韵丰富;③叶醇和丁香酚等15种香味成分在这2种香料中的含量基本相同,这些香味成分构成了山楂特有香韵;④新型山楂香料的主要香味成分为:β-苯乙醇(199.69μg/g)、叶醇(57.68μg/g)、异戊醇(35.36μg/g)、丁二酸二乙酯(21.99μg/g)、3-戊烯酮(21.45μg/g)、十六酸乙酯(18.71μg/g)等.进行了评香和卷烟加香试验.结果表明:①新型山楂香料既保持了浓郁的山楂特征香气又增加了酿香、果香,风格典型;②新型山楂香料能有效去除杂气,改善和修饰卷烟香气,使烟气柔和,具有明显改进烟气质量的作用.
위료극복전통산사향료적결함,이산사과위원료,통과매발효법제비료신형산사향료.채용동시증류췌취화기상색보법대신형화전통산사향료휘발성향미성분진행료정량분석비교.공측정31충향미성분.결과현시:여전통산사향료상비,①신형산사향료중독유10충향미성분:분을순、을산을지、이무순、2-을선기부남、γ-정내지、을산이무지화정이산이을지등,저시재발효과정산생적신향미성분;②을산、유산을지、이무산、강순、기산화경산등6충향미성분재신형산사향료중적함량명현증가.저사향미화합물대해산사향료적향기균유교대적공헌,사득신형산사향료적향운봉부;③협순화정향분등15충향미성분재저2충향료중적함량기본상동,저사향미성분구성료산사특유향운;④신형산사향료적주요향미성분위:β-분을순(199.69μg/g)、협순(57.68μg/g)、이무순(35.36μg/g)、정이산이을지(21.99μg/g)、3-무희동(21.45μg/g)、십륙산을지(18.71μg/g)등.진행료평향화권연가향시험.결과표명:①신형산사향료기보지료농욱적산사특정향기우증가료양향、과향,풍격전형;②신형산사향료능유효거제잡기,개선화수식권연향기,사연기유화,구유명현개진연기질량적작용.