食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
1期
80-81
,共2页
任石涛%闫师杰%吴彩娥%李朝慧
任石濤%閆師傑%吳綵娥%李朝慧
임석도%염사걸%오채아%리조혜
核挑%发酵%酸奶
覈挑%髮酵%痠奶
핵도%발효%산내
对核桃乳酸发酵酸奶的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40±2℃发酵,1～5℃冷却,后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件.正交试验筛选的最佳配方为核桃乳中添加5%的脱脂乳粉、4%的蔗糖、015%的琼脂.
對覈桃乳痠髮酵痠奶的配方和生產工藝進行瞭試驗研究.結果錶明,使用馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌,40±2℃髮酵,1～5℃冷卻,後熟12h是製作覈桃髮酵痠奶的最佳條件.正交試驗篩選的最佳配方為覈桃乳中添加5%的脫脂乳粉、4%的蔗糖、015%的瓊脂.
대핵도유산발효산내적배방화생산공예진행료시험연구.결과표명,사용순화과적보가리아유간균화기열련구균,40±2℃발효,1～5℃냉각,후숙12h시제작핵도발효산내적최가조건.정교시험사선적최가배방위핵도유중첨가5%적탈지유분、4%적자당、015%적경지.
