酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
3期
54-54,56
,共2页
李金保%杨海平%王玉芬%冯怀礼%李周科
李金保%楊海平%王玉芬%馮懷禮%李週科
리금보%양해평%왕옥분%풍부례%리주과
西凤酒%凤兼浓酒%贮存时间%风味物质
西鳳酒%鳳兼濃酒%貯存時間%風味物質
서봉주%봉겸농주%저존시간%풍미물질
对凤兼浓酒在贮存期风味物质的变化情况进行了分析.①贮存老熟期间,随贮存期延长,总酸平均每年降低1.89%,总酯降低10.18%,固形物平均每年上升达50.2%.②贮存2～4年的凤兼浓酒,酸、酯、醇相对平衡稳定,酒体丰满,香味馥郁.(丹妮)
對鳳兼濃酒在貯存期風味物質的變化情況進行瞭分析.①貯存老熟期間,隨貯存期延長,總痠平均每年降低1.89%,總酯降低10.18%,固形物平均每年上升達50.2%.②貯存2～4年的鳳兼濃酒,痠、酯、醇相對平衡穩定,酒體豐滿,香味馥鬱.(丹妮)
대봉겸농주재저존기풍미물질적변화정황진행료분석.①저존노숙기간,수저존기연장,총산평균매년강저1.89%,총지강저10.18%,고형물평균매년상승체50.2%.②저존2～4년적봉겸농주,산、지、순상대평형은정,주체봉만,향미복욱.(단니)
