食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
6期
68-71
,共4页
多胺%腐胺%尸胺%亚精胺%精胺%食品
多胺%腐胺%尸胺%亞精胺%精胺%食品
다알%부알%시알%아정알%정알%식품
人体内的多胺主要源于饮食.由于多胺与健康关系密切,因此了解食品中多胺的含量,对于计算和调控其摄入量具有重要意义.通过研究发现,肉食中的多胺含量比鲜鱼要高很多,但在贮藏和加工中鱼的多胺含量增加很快.一些乳酪往往含有较高水平多胺,而其它乳制品的多胺含量较低.大多数水果和蔬菜通常含有较少多胺,而花椰菜中的亚精胺水平较高,柑橘类含有较多腐胺.烹饪对多胺浓度的改变不明显.研究结果对确定膳食中多胺的含量水平从感官和营养的角度提供了一定依据.
人體內的多胺主要源于飲食.由于多胺與健康關繫密切,因此瞭解食品中多胺的含量,對于計算和調控其攝入量具有重要意義.通過研究髮現,肉食中的多胺含量比鮮魚要高很多,但在貯藏和加工中魚的多胺含量增加很快.一些乳酪往往含有較高水平多胺,而其它乳製品的多胺含量較低.大多數水果和蔬菜通常含有較少多胺,而花椰菜中的亞精胺水平較高,柑橘類含有較多腐胺.烹飪對多胺濃度的改變不明顯.研究結果對確定膳食中多胺的含量水平從感官和營養的角度提供瞭一定依據.
인체내적다알주요원우음식.유우다알여건강관계밀절,인차료해식품중다알적함량,대우계산화조공기섭입량구유중요의의.통과연구발현,육식중적다알함량비선어요고흔다,단재저장화가공중어적다알함량증가흔쾌.일사유락왕왕함유교고수평다알,이기타유제품적다알함량교저.대다수수과화소채통상함유교소다알,이화야채중적아정알수평교고,감귤류함유교다부알.팽임대다알농도적개변불명현.연구결과대학정선식중다알적함량수평종감관화영양적각도제공료일정의거.
