中国农业科学
中國農業科學
중국농업과학
SCIENTIA AGRICULTURA SINICA
2008年
3期
795-799
,共5页
段玉权%董维%张明晶%冯双庆%赵玉梅
段玉權%董維%張明晶%馮雙慶%趙玉梅
단옥권%동유%장명정%풍쌍경%조옥매
中华寿桃%果肉%多酚氧化酶%酶学性质
中華壽桃%果肉%多酚氧化酶%酶學性質
중화수도%과육%다분양화매%매학성질
[目的]对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理.[方法]以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420 nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性.[结果]中华寿桃果肉66 kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用.[结论]该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性.
[目的]對分離純化後的中華壽桃果肉多酚氧化酶的酶學性質進行研究,探討中華壽桃果肉褐變機理.[方法]以鄰苯二酚為作用底物,用分光光度法在420 nm下測定不同pH、反應溫度、底物濃度條件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性.[結果]中華壽桃果肉66 kD的PPO最適pH約為6.5,最適反應溫度為60℃左右,該酶對溫度有較彊穩定性;該酶最適作用底物為綠原痠、兒茶酚和對羥基苯甲痠;FeSO4、EDTA和抗壞血痠等化閤物可以抑製PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等則起促進作用.[結論]該酶耐熱能力彊,適度低溫、痠性條件、抗壞血痠處理等可以抑製該酶活性.
[목적]대분리순화후적중화수도과육다분양화매적매학성질진행연구,탐토중화수도과육갈변궤리.[방법]이린분이분위작용저물,용분광광도법재420 nm하측정불동pH、반응온도、저물농도조건하도과육적다분양화매(PPO)활성.[결과]중화수도과육66 kD적PPO최괄pH약위6.5,최괄반응온도위60℃좌우,해매대온도유교강은정성;해매최괄작용저물위록원산、인다분화대간기분갑산;FeSO4、EDTA화항배혈산등화합물가이억제PPO활성,CaCl2、CuSO4화MnSO4등칙기촉진작용.[결론]해매내열능력강,괄도저온、산성조건、항배혈산처리등가이억제해매활성.
