粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
6期
83-84
,共2页
小麦化学成分%加工精度%营养强化
小麥化學成分%加工精度%營養彊化
소맥화학성분%가공정도%영양강화
本文介绍了小麦各部分的化学成分及主要化学成分在小麦各部分的分布;阐述了小麦在制粉过程中营养成分的损失,论证了随着小麦出粉率愈低,面粉的精度愈高,但营养价值越低:高出粉率85%面粉含有较多的营养成分,但因纤维含量增多,人们食用后消化率降低;而我国是以谷类型膳食结构为主的国家,面粉是人民的主食之一,为了达到营养均衡解决微量元素及矿物质缺乏问题有必要生产强化面粉.
本文介紹瞭小麥各部分的化學成分及主要化學成分在小麥各部分的分佈;闡述瞭小麥在製粉過程中營養成分的損失,論證瞭隨著小麥齣粉率愈低,麵粉的精度愈高,但營養價值越低:高齣粉率85%麵粉含有較多的營養成分,但因纖維含量增多,人們食用後消化率降低;而我國是以穀類型膳食結構為主的國傢,麵粉是人民的主食之一,為瞭達到營養均衡解決微量元素及礦物質缺乏問題有必要生產彊化麵粉.
본문개소료소맥각부분적화학성분급주요화학성분재소맥각부분적분포;천술료소맥재제분과정중영양성분적손실,론증료수착소맥출분솔유저,면분적정도유고,단영양개치월저:고출분솔85%면분함유교다적영양성분,단인섬유함량증다,인문식용후소화솔강저;이아국시이곡류형선식결구위주적국가,면분시인민적주식지일,위료체도영양균형해결미량원소급광물질결핍문제유필요생산강화면분.
