中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
12期
34-37
,共4页
大豆多糖%酱料体系%增稠乳化稳定性
大豆多糖%醬料體繫%增稠乳化穩定性
대두다당%장료체계%증주유화은정성
大豆多糖除了具有膳食纤维所具有的功能特性外,还具有乳化及乳化稳定性能.在含有脂肪和盐分的酱(膏)状产品体系中,大豆多糖表现出特有的光泽性、粘性和透明性,能够使酱料体系的稳定性不受油脂和盐离子浓度的影响,在工业上具有十分重要的意义.大豆多糖可以用来替代或部分取代传统的增稠乳化稳定剂用于酱料的产品生产中,可作为改良酱料体系的质构特性和功能特性的材料而被广泛利用.
大豆多糖除瞭具有膳食纖維所具有的功能特性外,還具有乳化及乳化穩定性能.在含有脂肪和鹽分的醬(膏)狀產品體繫中,大豆多糖錶現齣特有的光澤性、粘性和透明性,能夠使醬料體繫的穩定性不受油脂和鹽離子濃度的影響,在工業上具有十分重要的意義.大豆多糖可以用來替代或部分取代傳統的增稠乳化穩定劑用于醬料的產品生產中,可作為改良醬料體繫的質構特性和功能特性的材料而被廣汎利用.
대두다당제료구유선식섬유소구유적공능특성외,환구유유화급유화은정성능.재함유지방화염분적장(고)상산품체계중,대두다당표현출특유적광택성、점성화투명성,능구사장료체계적은정성불수유지화염리자농도적영향,재공업상구유십분중요적의의.대두다당가이용래체대혹부분취대전통적증주유화은정제용우장료적산품생산중,가작위개량장료체계적질구특성화공능특성적재료이피엄범이용.
