食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
1期
113-116
,共4页
李琳%战宇%许克勇%杨文侠%宁正祥
李琳%戰宇%許剋勇%楊文俠%寧正祥
리림%전우%허극용%양문협%저정상
豆渣%膳食纤维%脱色
豆渣%膳食纖維%脫色
두사%선식섬유%탈색
研究了脱色剂用量、脱色时间、脱色温度、pH值等因素对豆渣膳食纤维脱色效果的影响,得出其影响的主次顺序是:脱色剂用量＞pH值＞脱色温度＞脱色时间＞料水比,并确定了豆渣膳食纤维脱色的最适条件为:料水比为1:5,脱色剂用量为3 mol/100g干豆渣,pH值为10,脱色温度为80℃,脱色时间3.5 h.经过此方法脱色的豆渣膳食纤维的白度值达到88以上,并显著改善了豆渣膳食纤维的质量,使其持水力提高了1.7倍,溶胀性提高了1.9倍.
研究瞭脫色劑用量、脫色時間、脫色溫度、pH值等因素對豆渣膳食纖維脫色效果的影響,得齣其影響的主次順序是:脫色劑用量＞pH值＞脫色溫度＞脫色時間＞料水比,併確定瞭豆渣膳食纖維脫色的最適條件為:料水比為1:5,脫色劑用量為3 mol/100g榦豆渣,pH值為10,脫色溫度為80℃,脫色時間3.5 h.經過此方法脫色的豆渣膳食纖維的白度值達到88以上,併顯著改善瞭豆渣膳食纖維的質量,使其持水力提高瞭1.7倍,溶脹性提高瞭1.9倍.
연구료탈색제용량、탈색시간、탈색온도、pH치등인소대두사선식섬유탈색효과적영향,득출기영향적주차순서시:탈색제용량＞pH치＞탈색온도＞탈색시간＞료수비,병학정료두사선식섬유탈색적최괄조건위:료수비위1:5,탈색제용량위3 mol/100g간두사,pH치위10,탈색온도위80℃,탈색시간3.5 h.경과차방법탈색적두사선식섬유적백도치체도88이상,병현저개선료두사선식섬유적질량,사기지수력제고료1.7배,용창성제고료1.9배.
