农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2007年
6期
16-18
,共3页
发色剂%羊排%柠檬酸铁
髮色劑%羊排%檸檬痠鐵
발색제%양배%저몽산철
通过L8(23)正交试验,研究了不同浓度条件下的柠檬酸铁、柠檬酸和L-抗坏血酸钠对羊排的发色作用.影响羊排发色效果的因素依次为柠檬酸铁与柠檬酸的共同作用、柠檬酸铁单独作用、柠檬酸铁与抗坏血酸钠的共同作用、柠檬酸的单独作用和抗坏血酸钠的单独作用.当柠檬酸铁、柠檬酸和L-抗坏血酸钠的的质量比为2∶1∶2时的发色效果最佳,且当柠檬酸铁的质量分数为0.05%,柠檬酸的质量分数为0.025%,L-抗坏血酸钠的质量分数为0.05%时的发色效果好于试验中的其余组.
通過L8(23)正交試驗,研究瞭不同濃度條件下的檸檬痠鐵、檸檬痠和L-抗壞血痠鈉對羊排的髮色作用.影響羊排髮色效果的因素依次為檸檬痠鐵與檸檬痠的共同作用、檸檬痠鐵單獨作用、檸檬痠鐵與抗壞血痠鈉的共同作用、檸檬痠的單獨作用和抗壞血痠鈉的單獨作用.噹檸檬痠鐵、檸檬痠和L-抗壞血痠鈉的的質量比為2∶1∶2時的髮色效果最佳,且噹檸檬痠鐵的質量分數為0.05%,檸檬痠的質量分數為0.025%,L-抗壞血痠鈉的質量分數為0.05%時的髮色效果好于試驗中的其餘組.
통과L8(23)정교시험,연구료불동농도조건하적저몽산철、저몽산화L-항배혈산납대양배적발색작용.영향양배발색효과적인소의차위저몽산철여저몽산적공동작용、저몽산철단독작용、저몽산철여항배혈산납적공동작용、저몽산적단독작용화항배혈산납적단독작용.당저몽산철、저몽산화L-항배혈산납적적질량비위2∶1∶2시적발색효과최가,차당저몽산철적질량분수위0.05%,저몽산적질량분수위0.025%,L-항배혈산납적질량분수위0.05%시적발색효과호우시험중적기여조.
