食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
3期
20-24
,共5页
郭鸰%霍贵成%贾振宝%张英华
郭鸰%霍貴成%賈振寶%張英華
곽령%곽귀성%가진보%장영화
大豆%抗营养因子%发芽
大豆%抗營養因子%髮芽
대두%항영양인자%발아
大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用.文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化.结果发现:发芽能明显改变大豆中抗营养因子的含量,不同品种的抗营养因子变化程度不同,5种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势.发芽温度对大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量有影响.证实在萌发的大豆中存在可失活大豆抗营养因子的内源酶.
大豆蛋白存在著胰蛋白酶抑製因子和凝集素等抗營養因子,影響人類對其的利用.文中採用分光光度法和免疫火箭電泳法測定瞭髮芽過程中東農42、東農823、71434、40567、黑農40五箇大豆品種中胰蛋白酶抑製因子和凝集素的含量變化.結果髮現:髮芽能明顯改變大豆中抗營養因子的含量,不同品種的抗營養因子變化程度不同,5種大豆在髮芽過程中顯示齣較為一緻的總體趨勢.髮芽溫度對大豆中胰蛋白酶抑製因子的含量有影響.證實在萌髮的大豆中存在可失活大豆抗營養因子的內源酶.
대두단백존재착이단백매억제인자화응집소등항영양인자,영향인류대기적이용.문중채용분광광도법화면역화전전영법측정료발아과정중동농42、동농823、71434、40567、흑농40오개대두품충중이단백매억제인자화응집소적함량변화.결과발현:발아능명현개변대두중항영양인자적함량,불동품충적항영양인자변화정도불동,5충대두재발아과정중현시출교위일치적총체추세.발아온도대대두중이단백매억제인자적함량유영향.증실재맹발적대두중존재가실활대두항영양인자적내원매.
