酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
7期
52-55
,共4页
葡萄酒%酶制剂%果胶酶%尿素酶%溶茵酶
葡萄酒%酶製劑%果膠酶%尿素酶%溶茵酶
포도주%매제제%과효매%뇨소매%용인매
葡萄酒的健康和营养价值主要在于其含有来自葡萄原料的大量多酚物质.在葡萄酒生产过程使用果胶酶可提高葡萄酒中的多酚物质和其他对健康有益的物质成分;使用尿素酶和溶茵酶可降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯(可能致癌的物质)和生物胺(引起过敏)的含量.讨论了果胶酶、尿素酶、溶菌酶等作为高科技生物酶工具,在葡萄酒酿造中对提升葡萄酒的营养品质和卫生健康的营养保健价值.
葡萄酒的健康和營養價值主要在于其含有來自葡萄原料的大量多酚物質.在葡萄酒生產過程使用果膠酶可提高葡萄酒中的多酚物質和其他對健康有益的物質成分;使用尿素酶和溶茵酶可降低葡萄酒中氨基甲痠乙酯(可能緻癌的物質)和生物胺(引起過敏)的含量.討論瞭果膠酶、尿素酶、溶菌酶等作為高科技生物酶工具,在葡萄酒釀造中對提升葡萄酒的營養品質和衛生健康的營養保健價值.
포도주적건강화영양개치주요재우기함유래자포도원료적대량다분물질.재포도주생산과정사용과효매가제고포도주중적다분물질화기타대건강유익적물질성분;사용뇨소매화용인매가강저포도주중안기갑산을지(가능치암적물질)화생물알(인기과민)적함량.토론료과효매、뇨소매、용균매등작위고과기생물매공구,재포도주양조중대제승포도주적영양품질화위생건강적영양보건개치.
