肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
7期
30-32
,共3页
肉制品%微生物%控制
肉製品%微生物%控製
육제품%미생물%공제
肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质.因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注.本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述.
肉製品營養豐富,水分含量較高,為微生物提供瞭良好的生長條件,很容易被汙染而腐敗變質.因此,尋求理想的途徑保藏肉製品,延長其貨架壽命,已越來越受到人們的關註.本文對肉製品中微生物來源、產生腐敗變質的原因、控製微生物汙染方法的研究進展進行瞭綜述.
육제품영양봉부,수분함량교고,위미생물제공료량호적생장조건,흔용역피오염이부패변질.인차,심구이상적도경보장육제품,연장기화가수명,이월래월수도인문적관주.본문대육제품중미생물래원、산생부패변질적원인、공제미생물오염방법적연구진전진행료종술.
