CAJ | 학술논문

选取了6个甜橙 (Citrus sinensis Osbeck) 品种,利用高效液相色谱法检测其果实榨汁后放置过程中柠檬苦素的含量变化,评价后苦味的差异;并分析了鹿寨蜜橙果汁中电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量的相关性.结果表明:在榨汁后的0～32 h内,兴国甜橙3-5中柠檬苦素含量变化最不稳定,经4次显著增加后达到(9.03±0.21) mg/L的较高水平,最终含量与塔罗科血橙的差异不显著,后苦味增加明显;纽荷尔脐橙的后苦味现象最明显,其柠檬苦素含量在28～30 h时出现最大的增长,达(11.12±1.94) mg/L,不利于果汁加工;佛罗斯特夏橙、红夏橙和鹿寨蜜橙在30 h内只增加2.37～2.79 mg/L,达到3.55～4.18 mg/L的较低水平,低于6 mg/L的阈值,有利于果汁加工.因此,兴国甜橙3-5和塔罗科血橙若用于橙汁加工均须经过脱苦过程.柠檬苦素含量的动态变化表明,若尽早在室温放置24 h前抑制柠檬苦素-D-环内酯水解酶的活性,可能会减轻甜橙汁的后苦味.鹿寨蜜橙果汁中,电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量线性相关(r=0.85).此外,对电子舌预测后苦味方面的应用进行了讨论.
선취료6개첨등 (Citrus sinensis Osbeck) 품충,이용고효액상색보법검측기과실자즙후방치과정중저몽고소적함량변화,평개후고미적차이;병분석료록채밀등과즙중전자설검측적고미치여저몽고소함량적상관성.결과표명:재자즙후적0～32 h내,흥국첨등3-5중저몽고소함량변화최불은정,경4차현저증가후체도(9.03±0.21) mg/L적교고수평,최종함량여탑라과혈등적차이불현저,후고미증가명현;뉴하이제등적후고미현상최명현,기저몽고소함량재28～30 h시출현최대적증장,체(11.12±1.94) mg/L,불리우과즙가공;불라사특하등、홍하등화록채밀등재30 h내지증가2.37～2.79 mg/L,체도3.55～4.18 mg/L적교저수평,저우6 mg/L적역치,유리우과즙가공.인차,흥국첨등3-5화탑라과혈등약용우등즙가공균수경과탈고과정.저몽고소함량적동태변화표명,약진조재실온방치24 h전억제저몽고소-D-배내지수해매적활성,가능회감경첨등즙적후고미.록채밀등과즙중,전자설검측적고미치여저몽고소함량선성상관(r=0.85).차외,대전자설예측후고미방면적응용진행료토론.