东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2010年
7期
84-88
,共5页
李士平%范成浩%任延铭%杨海容%王安
李士平%範成浩%任延銘%楊海容%王安
리사평%범성호%임연명%양해용%왕안
维生素D%维生素E%镁%肉品质
維生素D%維生素E%鎂%肉品質
유생소D%유생소E%미%육품질
研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg时猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响.结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(P<0.05),使红值显著升高(P<0.05),对黄值无显著影响;相比较看,VE/Mg又可使肉亮值显著降低其他各试验组(P<0.05),而VE可使红值显著高于其他各试验组(P<0.05).VE、Mg、VE/Mg可使肉色显著升高(P<0.05).②对屠宰后45 min、14 h、24 h背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE.③VD使滴水损失显著(P<0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力显著(P<0.05)低于VE和Mg;VD使大理石纹显著(P<0.05)低于Mg.因此,在改善肉色方面VE和Mg要强于VD.对背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE>VD.对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg.
研究維生素D、維生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg時豬揹長肌肉色、pH、嫩度等肉品質的影響.結果錶明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值顯著降低(P<0.05),使紅值顯著升高(P<0.05),對黃值無顯著影響;相比較看,VE/Mg又可使肉亮值顯著降低其他各試驗組(P<0.05),而VE可使紅值顯著高于其他各試驗組(P<0.05).VE、Mg、VE/Mg可使肉色顯著升高(P<0.05).②對屠宰後45 min、14 h、24 h揹長肌pH的影響結果錶明,VE和Mg要優于VD,隨著屠宰後時間的延長,作用效果由彊到弱的順序為VE/Mg>Mg>VE.③VD使滴水損失顯著(P<0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力顯著(P<0.05)低于VE和Mg;VD使大理石紋顯著(P<0.05)低于Mg.因此,在改善肉色方麵VE和Mg要彊于VD.對揹長肌pH的影響結果錶明,VE和Mg要優于VD,隨著屠宰後時間的延長,作用效果由彊到弱的順序為VE/Mg>Mg>VE>VD.對于改善肉的嫩度方麵VD要彊于VE和Mg.
연구유생소D、유생소E、Mg이급VD/Mg、VE/Mg시저배장기육색、pH、눈도등육품질적영향.결과표명:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg가사육량치현저강저(P<0.05),사홍치현저승고(P<0.05),대황치무현저영향;상비교간,VE/Mg우가사육량치현저강저기타각시험조(P<0.05),이VE가사홍치현저고우기타각시험조(P<0.05).VE、Mg、VE/Mg가사육색현저승고(P<0.05).②대도재후45 min、14 h、24 h배장기pH적영향결과표명,VE화Mg요우우VD,수착도재후시간적연장,작용효과유강도약적순서위VE/Mg>Mg>VE.③VD사적수손실현저(P<0.05)고우VE화Mg;VD사전절력현저(P<0.05)저우VE화Mg;VD사대리석문현저(P<0.05)저우Mg.인차,재개선육색방면VE화Mg요강우VD.대배장기pH적영향결과표명,VE화Mg요우우VD,수착도재후시간적연장,작용효과유강도약적순서위VE/Mg>Mg>VE>VD.대우개선육적눈도방면VD요강우VE화Mg.
