啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
29-32,34
,共5页
啤酒%氧化%抗氧化指标
啤酒%氧化%抗氧化指標
비주%양화%항양화지표
介绍了氧、氧自由基在啤酒酿造中的作用,从自由基的角度对啤酒氧化的本质进行了诠释,并探讨了啤酒抗氧化物质及其作用机制,总结了国内外关于啤酒风味老化的各种评价指标及方法.
介紹瞭氧、氧自由基在啤酒釀造中的作用,從自由基的角度對啤酒氧化的本質進行瞭詮釋,併探討瞭啤酒抗氧化物質及其作用機製,總結瞭國內外關于啤酒風味老化的各種評價指標及方法.
개소료양、양자유기재비주양조중적작용,종자유기적각도대비주양화적본질진행료전석,병탐토료비주항양화물질급기작용궤제,총결료국내외관우비주풍미노화적각충평개지표급방법.
