安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
27期
16572-16574
,共3页
山药%护色%多酚氧化酶
山藥%護色%多酚氧化酶
산약%호색%다분양화매
[目的]研究山药中多酚氧化酶活性的测定及其护色效果.[方法]以新鲜山药为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶的活力.同时,通过试验分析不同抑制剂对山药多酚氧化酶活力的影响.[结果]所选护色剂均有不同程度的护色作用,其中以草酸的效果为最佳.[结论]山药加工的最佳复合护色配方为:抗坏血酸10 mg/ml,柠檬酸8mg/ml,草酸6mg/ml和亚硫酸氢钠1 mg/ml.
[目的]研究山藥中多酚氧化酶活性的測定及其護色效果.[方法]以新鮮山藥為試驗材料,採用分光光度法測定其多酚氧化酶的活力.同時,通過試驗分析不同抑製劑對山藥多酚氧化酶活力的影響.[結果]所選護色劑均有不同程度的護色作用,其中以草痠的效果為最佳.[結論]山藥加工的最佳複閤護色配方為:抗壞血痠10 mg/ml,檸檬痠8mg/ml,草痠6mg/ml和亞硫痠氫鈉1 mg/ml.
[목적]연구산약중다분양화매활성적측정급기호색효과.[방법]이신선산약위시험재료,채용분광광도법측정기다분양화매적활력.동시,통과시험분석불동억제제대산약다분양화매활력적영향.[결과]소선호색제균유불동정도적호색작용,기중이초산적효과위최가.[결론]산약가공적최가복합호색배방위:항배혈산10 mg/ml,저몽산8mg/ml,초산6mg/ml화아류산경납1 mg/ml.
