食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
3期
87-90
,共4页
豆奶%口感评价%高压均质%单甘脂
豆奶%口感評價%高壓均質%單甘脂
두내%구감평개%고압균질%단감지
为了探讨豆奶生产的最佳工艺,以大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,生产出营养、风味俱佳的豆奶饮料；在单因素实验的基础上,通过正交试验优化确定了生产豆奶的最佳工艺为豆水比例1:9(质量比),食盐添加量为0.09％,CMC-Na的添加量为0.05％,单甘脂的添加量为0.1％,采用25 MPa的均质压力(二级均值压力为15 MPa).
為瞭探討豆奶生產的最佳工藝,以大豆為主要原料,輔以一定的甜味劑、乳化劑、穩定劑等,生產齣營養、風味俱佳的豆奶飲料；在單因素實驗的基礎上,通過正交試驗優化確定瞭生產豆奶的最佳工藝為豆水比例1:9(質量比),食鹽添加量為0.09％,CMC-Na的添加量為0.05％,單甘脂的添加量為0.1％,採用25 MPa的均質壓力(二級均值壓力為15 MPa).
위료탐토두내생산적최가공예,이대두위주요원료,보이일정적첨미제、유화제、은정제등,생산출영양、풍미구가적두내음료；재단인소실험적기출상,통과정교시험우화학정료생산두내적최가공예위두수비례1:9(질량비),식염첨가량위0.09％,CMC-Na적첨가량위0.05％,단감지적첨가량위0.1％,채용25 MPa적균질압력(이급균치압력위15 MPa).
