食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
5期
511-517
,共7页
王毅明%张慜%王拥军%徐丰民
王毅明%張慜%王擁軍%徐豐民
왕의명%장민%왕옹군%서봉민
鸭肉%乳酸链球菌素%山梨酸钾%杀菌
鴨肉%乳痠鏈毬菌素%山梨痠鉀%殺菌
압육%유산련구균소%산리산갑%살균
研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度.结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5 g/kg、0.05 g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25 min,产品保质期可以达到6个月.
研究瞭乳痠鏈毬菌素(Nisin)及山梨痠鉀複配在鴨肉熟製品的中的抑菌作用,通過添加Nisin抑製肉製品中的芽孢等耐熱性菌體,從而降低殺菌彊度.結果錶明:噹Nisin、山梨痠鉀的質量分數分彆為0.5 g/kg、0.05 g/kg時,殺菌條件可降至110℃、25 min,產品保質期可以達到6箇月.
연구료유산련구균소(Nisin)급산리산갑복배재압육숙제품적중적억균작용,통과첨가Nisin억제육제품중적아포등내열성균체,종이강저살균강도.결과표명:당Nisin、산리산갑적질량분수분별위0.5 g/kg、0.05 g/kg시,살균조건가강지110℃、25 min,산품보질기가이체도6개월.
