中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
83-88
,共6页
山葵%前处理%低温保鲜%干燥
山葵%前處理%低溫保鮮%榦燥
산규%전처리%저온보선%간조
为研究消毒前处理、低温保鲜及干燥条件对山葵品质的影响,以山葵主要辛辣物质--异硫氰酸酯含量的保存率为主要指标,在山葵的前处理、保鲜试验中采用不同的低温冷链、臭氧、气调方法,研究最佳的前处理与保鲜参数:在脱水干燥试验中分别采用烘干、风干、晒干及真空冷冻干燥工艺,研究最佳的干燥技术.结果表明:前处理时间越短,异硫氰酸酯损失越少,处理15 min后无明显变化;低温冷链保鲜时,贵州原料贮藏效果优于福建上杭原料:冷藏、气调保鲜时,气体成分为O2 5%、CO2 2%、N2 93%的保鲜组效果较好,异硫氰酸酯保存率94.4%;臭氧20mg,(m3.h)处理组,异硫氰酸酯保存率100%;干燥试验中,冷冻干燥效果显著,异硫氰酸酯保存率95.6%.因此在山葵的低温冷链保鲜工艺中使用气调、臭氧技术及真空冷冻干燥工艺,可最大限度地保存山葵的有效成分.
為研究消毒前處理、低溫保鮮及榦燥條件對山葵品質的影響,以山葵主要辛辣物質--異硫氰痠酯含量的保存率為主要指標,在山葵的前處理、保鮮試驗中採用不同的低溫冷鏈、臭氧、氣調方法,研究最佳的前處理與保鮮參數:在脫水榦燥試驗中分彆採用烘榦、風榦、曬榦及真空冷凍榦燥工藝,研究最佳的榦燥技術.結果錶明:前處理時間越短,異硫氰痠酯損失越少,處理15 min後無明顯變化;低溫冷鏈保鮮時,貴州原料貯藏效果優于福建上杭原料:冷藏、氣調保鮮時,氣體成分為O2 5%、CO2 2%、N2 93%的保鮮組效果較好,異硫氰痠酯保存率94.4%;臭氧20mg,(m3.h)處理組,異硫氰痠酯保存率100%;榦燥試驗中,冷凍榦燥效果顯著,異硫氰痠酯保存率95.6%.因此在山葵的低溫冷鏈保鮮工藝中使用氣調、臭氧技術及真空冷凍榦燥工藝,可最大限度地保存山葵的有效成分.
위연구소독전처리、저온보선급간조조건대산규품질적영향,이산규주요신랄물질--이류청산지함량적보존솔위주요지표,재산규적전처리、보선시험중채용불동적저온랭련、취양、기조방법,연구최가적전처리여보선삼수:재탈수간조시험중분별채용홍간、풍간、쇄간급진공냉동간조공예,연구최가적간조기술.결과표명:전처리시간월단,이류청산지손실월소,처리15 min후무명현변화;저온랭련보선시,귀주원료저장효과우우복건상항원료:랭장、기조보선시,기체성분위O2 5%、CO2 2%、N2 93%적보선조효과교호,이류청산지보존솔94.4%;취양20mg,(m3.h)처리조,이류청산지보존솔100%;간조시험중,냉동간조효과현저,이류청산지보존솔95.6%.인차재산규적저온랭련보선공예중사용기조、취양기술급진공냉동간조공예,가최대한도지보존산규적유효성분.
