肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2008年
6期
26-29
,共4页
醇法功能性大豆浓缩蛋白%高性价比%肉制品%应用
醇法功能性大豆濃縮蛋白%高性價比%肉製品%應用
순법공능성대두농축단백%고성개비%육제품%응용
对醇法功能性大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白在肉制品中应用的对比实验进行研究分析,结果发现,醇法功能性大豆浓缩蛋白具备优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性,可以提高肉制品的组织结构特性,并降低生产成本,且价格低廉, 是一种性价比很高的大豆蛋白产品.
對醇法功能性大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白在肉製品中應用的對比實驗進行研究分析,結果髮現,醇法功能性大豆濃縮蛋白具備優良的持水持油性、乳化性以及凝膠性,可以提高肉製品的組織結構特性,併降低生產成本,且價格低廉, 是一種性價比很高的大豆蛋白產品.
대순법공능성대두농축단백화대두분리단백재육제품중응용적대비실험진행연구분석,결과발현,순법공능성대두농축단백구비우량적지수지유성、유화성이급응효성,가이제고육제품적조직결구특성,병강저생산성본,차개격저렴, 시일충성개비흔고적대두단백산품.
