农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2009年
1期
281-284
,共4页
阮晖%陈美龄%俞超%赵艳%潘敏尧%何国庆
阮暉%陳美齡%俞超%趙豔%潘敏堯%何國慶
원휘%진미령%유초%조염%반민요%하국경
大米发泡蛋白%工艺%碱性蛋白酶%制备
大米髮泡蛋白%工藝%堿性蛋白酶%製備
대미발포단백%공예%감성단백매%제비
以大米浓缩蛋白为原料制备大米发泡蛋白.采用响应面分析法对大米发泡蛋白的酶解法制备工艺条件进行优化,并测定大米发泡蛋白的蛋白质得率、氮溶解指数、起泡性及起泡稳定性.优化的工艺条件是碱性蛋白酶/底物0.01943 U/g、反应时间57 min、料液比1:7.27、温度60℃、pH 7.5.在此条件下获得的人米发泡蛋白发泡力为131 mL,起泡性为162%,起泡稳定性在30 min内保持100%,大米发泡蛋白的得率为34%,蛋白质纯度为88.05%,在pH 2～12范嗣内氮溶解指数均高于90%.
以大米濃縮蛋白為原料製備大米髮泡蛋白.採用響應麵分析法對大米髮泡蛋白的酶解法製備工藝條件進行優化,併測定大米髮泡蛋白的蛋白質得率、氮溶解指數、起泡性及起泡穩定性.優化的工藝條件是堿性蛋白酶/底物0.01943 U/g、反應時間57 min、料液比1:7.27、溫度60℃、pH 7.5.在此條件下穫得的人米髮泡蛋白髮泡力為131 mL,起泡性為162%,起泡穩定性在30 min內保持100%,大米髮泡蛋白的得率為34%,蛋白質純度為88.05%,在pH 2～12範嗣內氮溶解指數均高于90%.
이대미농축단백위원료제비대미발포단백.채용향응면분석법대대미발포단백적매해법제비공예조건진행우화,병측정대미발포단백적단백질득솔、담용해지수、기포성급기포은정성.우화적공예조건시감성단백매/저물0.01943 U/g、반응시간57 min、료액비1:7.27、온도60℃、pH 7.5.재차조건하획득적인미발포단백발포력위131 mL,기포성위162%,기포은정성재30 min내보지100%,대미발포단백적득솔위34%,단백질순도위88.05%,재pH 2～12범사내담용해지수균고우90%.
