粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2010年
5期
53-56
,共4页
南瓜%饮料%工艺%稳定剂
南瓜%飲料%工藝%穩定劑
남과%음료%공예%은정제
以南瓜浆为主要原料,对加入稳定剂、蔗糖等辅料制备南瓜饮料的工艺和配方进行了研究.通过单因素及正交试验确定了南瓜浆、蔗糖、稳定剂及柠檬酸的用量和加工的最佳工艺条件.试验结果表明,最佳配方为:南瓜浆35%、蔗糖4%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%(质量比为2:1)、柠檬酸用量为0.02%;最佳工艺为:在压力30 MPa下均质2次,糊化温度70℃,糊化时间15 min.
以南瓜漿為主要原料,對加入穩定劑、蔗糖等輔料製備南瓜飲料的工藝和配方進行瞭研究.通過單因素及正交試驗確定瞭南瓜漿、蔗糖、穩定劑及檸檬痠的用量和加工的最佳工藝條件.試驗結果錶明,最佳配方為:南瓜漿35%、蔗糖4%、卡拉膠與CMC-Na用量為0.15%(質量比為2:1)、檸檬痠用量為0.02%;最佳工藝為:在壓力30 MPa下均質2次,糊化溫度70℃,糊化時間15 min.
이남과장위주요원료,대가입은정제、자당등보료제비남과음료적공예화배방진행료연구.통과단인소급정교시험학정료남과장、자당、은정제급저몽산적용량화가공적최가공예조건.시험결과표명,최가배방위:남과장35%、자당4%、잡랍효여CMC-Na용량위0.15%(질량비위2:1)、저몽산용량위0.02%;최가공예위:재압력30 MPa하균질2차,호화온도70℃,호화시간15 min.
